Для тих, хто ностальгує за «радянською ковбасою»

Не так давно, перебуваючи в магазині, я знову почув знайому фразу: «Раніше, в Радянському Союзі, ковбаса була справжня – м’ясна, а не те, що зараз! І ніякої хімії тоді не було…». Але давайте розберемося, наскільки це правда.

Міф про «чисту» радянську ковбасу

Існує поширена помилка, що в радянській ковбасі не використовувалися ніякі добавки. Проте це далеко від істини. Такі інгредієнти, як Е497, Е407, Е451, Е252, Е339, активно застосовувалися в виробництві ковбаси ще в радянські часи. Список цих добавок, насправді, набагато довший.

Чому люди цього не знали? Відповідь проста – виробники тоді не були зобов’язані вказувати повний склад продукту на упаковці. Достатньо було лише поставити позначку про відповідність ГОСТу, наприклад, ГОСТ 23670-79. Про те, що ховалося за цим ГОСТом, знали тільки технологи м’ясокомбінатів.

Ковбаса і м’ясо: чи були вони одним і тим самим?

Багато хто щиро вірить, що радянська ковбаса була повністю м’ясною. Але давайте поглянемо на факти. Наприклад, «Чайна ковбаса», яка в СРСР коштувала всього 1 рубль 30 копійок, та легендарна «Докторська» за 2 рубля 20 копійок – чи могли вони складатися виключно з м’яса? Давайте підрахуємо.

Закупівельна ціна великої рогатої худоби в той час становила 81 копійку за кілограм в Україні і 91 копійку в Росії. При цьому це була вартість живої ваги – з шкірою, копитами, мозком і рогами. За таких цін чисто м’ясний продукт просто не міг бути таким доступним.

Чим замінювали м’ясо?

ГОСТи дозволяли замінювати м’ясо різними добавками. На сторінках стандартів можна було знайти детальний опис дозволених компонентів: крохмаль, соя, борошно, кісткове борошно, а також відвар з копит. Усі ці інгредієнти активно використовувалися для здешевлення продукції.

Сучасна ковбаса: різноманіття та вибір

Сьогодні у нас є те, чого не було в Радянському Союзі – вибір. Ви можете купити дешевшу ковбасу з добавками або ж вибрати продукт високої якості за вищу ціну. Це значна перевага порівняно з радянськими часами, коли вибору фактично не було – на полицях магазинів була лише одна категорія ковбасної продукції.

Пломбір: ще один міф

Багато хто згадує з теплом знаменитий радянський пломбір, вважаючи його еталоном якості. Але є цікавий факт: з 1966 року його виробництво вже не відповідало ГОСТу. Проте ця інформація відома небагатьом, що породжує ілюзії про «досконалий радянський пломбір».

Павло Бондаренко, «Фейсбук»